Restaurant-Gasthof
’t Hommelhof
Watou

Herfstmenu/Wildmenu 2017 !!

Oudejaar 2017 en Nieuwjaar 2018 !!

Watouplein 17 – B-8970 Watou
Tel: 057/38 80 24

  • We zoeken dringend Jonge & dynamische

    SOUS-CHEF KEUKEN v/m
    HULPKOK KEUKEN v/m
    ZAALMEDEWERKER v/m
    STUDENTEN OF FLEXI-JOBS v/m

    weekendwerk (zaal/afwas/keuken)

    Profiel:
    – ervaring en verantwoordelijkheidszin
    – zelfstandig kunnen werken

    Wij bieden:
    – een uitdagende job
    – in een aangename werksfeer
    – Motiverend loon

    Indien interesse, gelieve contact op te nemen met 
    de hr. Stefaan Couttenye, chef en zaakvoerder tel. 057 38 80 24

En kijk, plotseling wordt in Keukenland de ”terroir”-vlag gehesen en zweert een nieuwe lichting bij herkenbare producten van-bij-ons. Vergeten groenten, Miskende lekkernijen en Ondergewaardeerde ingrediënten mogen weer, moeten zelfs! De receptuur kreeg een kleine facelift maar uiteindelijk blijft alles bij het oude. Blijken wij al die jaren gelijk gehad te hebben! Alleen, bij ons kreeg het edele gerstenat in zijn oneindige variëteit al vrij snel een ereplaats in en naast de bereidingen. De klanten gingen massaal overstag en vandaag staat ’t Hommelhof wijd en zijd bekend om zijn gerechten rond goddelijke brouwsels. Maar kwaliteit zonder ziel houdt zelden stand. Nagenoeg elke dag gluren we over onze schouder om even naar Sabine te zwaaien. Haar stralende glimlach legde een intense glans over ’t Hommelhof en dat zal altijd zo blijven. Met dezelfde gastvrijheid, waar Sabine het patent op had, bieden wij een gastronomisch onderkomen aan wie het in de eerste plaats te doen is om geruisloos genieten in stijl.

Stefaan en het Hommelhofteam

Welkom

De toekomst boven alles! Nooit achterom kijken! In de loop der jaren zijn tal van stijlen de revue gepasseerd: van nouvelle cuisine over fusion kitchen naar moleculaire hokuspokus maar…. wij hielden het bij streek- en seizoensgebonden gastronomie met af en toe een frivoliteitje om het pittig te houden.

 

Valentijn 2017

Tintelen, lonken, zuchten, smachten en natuurlijk… genieten!
Dat laatste, tenminste wat het culinaire betreft, kan je met gesloten ogen toevertrouwen aan Stefaan en zijn team. Zij doen er zelfs een kaarsje bij!
Valentijn zorgt voor de vlinders, wij zorgen voor de buik.
Romantiek en gastronomie horen bij elkaar als slagroom en taart en dus serveren wij het volgende:
valentijn-hommelhof

Valentijn Menu

Zalm “mi-cuit” in frambozenbier van Boon. Structuren van bloemkool en rode kool en sinaasappel

Le saumon “mi-cuit” à la bière framboisée de Boon. Les structures de chou-fleur, chou- rouge et orange

***

Skrei met hopscheuten en oesters in Watou’s Witbier

Le skrei (jeune cabillaud) aux jets de houblon et huitres à la Blanche de Watou

***

Konijnenrug gevuld met boschampignons in ’t Kapittel Prior. Gebakken eendenlever, truffel , spinazie en brunoise van aardappelen

Le râble de lapin farci aux champignons des bois, à la ‘t Kapittel Prior. Foie de canard poêlé, truffe, épinards et brunoise de pommes de terre poêlés

***

IJsje van Mon Chérie met bavarois van Amarenakersen

La glace de Mon Chérie et bavarois de cerises Amarena

€ 57,00 BTW en dienst incl.

Bierarrangement € 9,50 Wijnarrangement € 19,00 / Bières correspondantes + € 9,50 Vins correspondants + € 19,00

(Dit menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel en van 10 februari tot en met eind van de maand)

Hopscheuten geteeld in Poperinge

We kijken er ieder jaar naar uit. Onze trots, ons streekeigen product.
Wij bieden u een lekker menu aan met het goud van Poperinge.

De klassieker der klassiekers van de hopscheutenbereidingen:
Gepocheerd hoeve-ei, gerookte zalm, mousselinesaus met hopscheuten.

Verkrijgbaar als suggestie (€ 31,00)

hommelhof-gerechten-4

Hopscheutenmenu 2017

Poperingse Hennepot “restyled” met salsa van rauwe hopscheuten in Watou’s Witbier en citroen-mayonaise

***

Vélouté van hopscheuten en Sint-Bernardus Pater met Rode Poon en in hazelnoot gekonfijte bloemkool en gebakken hopscheuten

***

Steak (le petit nerf) met een “duxelle” van gekonfijte sjalotjes, chi-tac-kee en ossenstaart. Hopscheuten in de room en truffel

***

Kaastaart exotique

€ 62,00 BTW en dienst incl. TVA et serv. Incl. Bierarrangement € 9,50 Wijnarrangement € 19,00 
(Dit menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel) 

 

MENUKAART

  • VOORGERECHTEN

    Bier en kaassoep ‘ hommelhof     10 €


    Slaatje met gebakken scampi’s, kreeftenmayonaise,
    vinaigrette met frambozenbier Boon en balsamicoazijn     19 €


    “Graved Lacks” gemarineerd in frambozenbier met zure room, 
    Granny Smith en jus van dille     21 €


    Terrine van konijn “en gelée” van Watou’s Witbier in ’t groen 
    met espuma van Wostyn-mostaard 19,00 €

  • HOOFDGERECHTEN

    Hammetje in Sint-Bernardus tripel (Restyled)     21,50 €


    Stoofpotje van konijn in ’t Kapittel Blond     21,50 €


    Blinde vink van kwartel en eendenlever in Sint-Bernardus Abt 
    met beukenzwammetjes en preistoemp  23,00 €


    Steak (le petit nerf) op wijze van de brouwer met een “duxelle” van ganzenlever,
    gekonfijte sjalotjes, chi-tac-kee en ossenstaart  24,00 €


    Op het vel gebakken kabeljauw met boschampignons en spek in Yperman en truffelpuree  29,50 €


    Pladijsfilet met mosseltjes, aromaten en botersausje van Cuvée Watou met rode paprika  24,00 €

Brouwersmenu 

Terrine van konijn “en gelée” van Watou’s Witbier in ’t groen met espuma van Wostyn-mostaard
Of
“Graved Lacks” gemarineerd in frambozenbier met zure room, Granny Smith en jus van dille
***
Blinde vink van kwartel en eendenlever in Sint-Bernardus Abt met beukenzwammetjes en preistoemp
Of
Pladijsfilet met mosseltjes, aromaten en botersausje van Cuvée Watou met rode paprika
***
Tompoes van braambessen en rijstpap met Kriek
Of
De suggesties van onze beste Belgische Kaasmeesters

Brouwersmenu: € 37,00 dienst en BTW incl.

(Deze menu’s worden geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel)

Menu “het Land van Amen” Wildmenu 

Carpaccio van hert met een Kriek-rode biet marinade en crème van ganzenlever
***
Toast met gebakken boschampignons en fazant geblust met Sint-Bernardus tripel
***
Hazenrug in ‘t Kapittel Prior met herfstgarnituur
***
Kaastaart met nic-nacs en mandarijn

€ 62,00 dienst en BTW incl.

(Deze menu’s worden geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel)

Watou

Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend en dat Watou daarbij een belangrijke factor is, hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen. Sinds zo’n 30 jaar, komen elk jaar opnieuw duizenden geïnteresseerden proeven van onze Kunstzomer en om de drie jaar worden de melomanen glorieus in de watten gelegd tijdens het Gregoriaans festival. Muziek, theater, beeldende kunst en poëzie, veel meer is niet vandoen om de grenzen open te gooien en ons goedbewaarde dorp twee maanden lang te laten oplichten vooraleer het zachtjes verglijdt in zijn gemoedelijke zichzelf. Maar vergis je niet! Het mag dan wel rustiger zijn buiten het seizoen, toch valt er heel wat te beleven. Mede dankzij de hogergenoemde evenementen is ons kunstendorp stilletjes uitgegroeid tot een onvervalst Cocagne. Brouwerijen hadden we al en ze zijn alive and kicking. Het horeca-landschap is ongemeen veelzijdig en divers. Het exotisme van de Franse grens schonk de folklore Blauwers en Kommiezen en houdt het ”buitenlandgevoel” intact. Fietsroutes, wandelwegen,… brengen je op de zaligste plekjes maar wie het wat substantiëler wil, vindt tal van musea en bezienswaardigheden binnen een straal van 30 km. Ieper, Poperinge, Veurne, Diksmuide en aan de overkant Cassel, Duinkerke, Rijsel, Bergues… enfin, echt teveel om op te noemen. Kom het een keertje zelf beleven maar trek er in elk geval voldoende tijd voor uit.

Menu oudejaarsavond en nieuwjaarsdag

De laatste touwtjes worden doorgeknipt.
Straks kan ballon 17 de lucht in, op weg naar planet History.
Ondertussen wordt 18 opgepompt.
Wij doen beide met evenveel ernst: knippen en pompen!
Een smakelijk, schuimend 2018!!
Stefaan en het ’t Hommelhofteam

Koude consommé van garnalen geparfumeerd met “Paulus”. Crème van sla

La consommée froide parfumée à la «Paulus» et sa crème de salade laitue

****

Risotto van pompoen met schuim van Keikoppenbier en gebakken zeebaarsfilet

Le risotto au potiron, filet de bar poêlé et mousse à la «Keikoppenbier»

****

Stoofpotje van in Sint-Bernardus tripel gebraiseerde Kalfsniertjes en zwezeriken

L’étuvé de rognons et ris de veau à la triple St.-Bernardus

****

Hertenfilet in ’t Kapittel Priot met pastinaak en groene kool

Le filet de cerf à la ’t Kapittel Prior, panais et choux vert

****

Chocoladetaart met pistache en sinaasappel

La tarte au chocolat aux pistache et orange

€ 80,00 BTW en dienst incl.

80,00 TVA et serv. incl.

Bierarrangement € 14,00 Wijnarrangement € 24,00

Bières correspondantes € 14,00 Vins correspondants € 24,00

Kerstavond en Kerstdag: keuken gesloten

Oudejaarsavond: keuken open vanaf 19.30u

Dit menu zal ook verkrijgbaar zijn ‘s middags op Nieuwjaarsdag eventueel in een verkorte versie

La soirée de Noel, le jour de Noel: cuisine fermée

La soirée du Saint-Sylvestre : cuisine ouverte à partir de 19.30h

Le menu sera aussi servi, à midi au jour du Nouvel An ; possibilité de version réduite.

  • hommelhof-gerechten-5
  • hommelhof-gerechten-4
  • hommelhof-gerechten-3
  • hommelhof-gerechten-1
  • hommelhof-gerechten-2

Historiek

Voorbestemd voor een carrière ”waarbij je je handen niet hoefde vuil te maken”, belandde ik, tegen alle goede raad in, achter het fornuis. Thuis, in Antwerpen, noemden ze me dan ook ”onze Keikop” (terwijl vader zelf van Poperinge kwam) maar juist die eigenzinnigheid én een dosis geluk voerden mij terug naar mijn roots in Watou. ’t Hommelhof, trefpunt voor lekkerbekken met een voorliefde voor recepten met bier, bestaat ondertussen 28 jaar! De weg hiernaartoe is beslist niet steeds over rozen gegaan maar de mooie momenten domineren het parcours. Na een opleiding aan hotelschool ”Ter Duinen” in Koksijde begon de moeizame weg van koelie tot kok. Heel wat enthousiaste chefs in binnen- en buitenland leerden mij de knepen van het vak tot ik de sleutel van het tabernakel kreeg uit handen van Marc Paesbrugghe. De chef van het voormalige sterrenrestaurant Sir Anthony Van Dijck toonde mij dat grenzen fictie zijn en dat je moeten durven verder gaan waar anderen stoppen. Het wachtwoord ? Creativiteit! Koken is evenzeer denken als doen! Smaken ondersteunen elkaar of contrasteren maar het grote geheim schuilt in de juiste balans. Net als velen voor mij zocht ik een tijdje mijn heil in een zekere buitenissigheid maar algauw begon het te dagen dat de eenvoud voldoende complex is. Trends en snufjes zijn geen lang leven beschoren. Daarnaast is het vooral een kwestie van enkel vrede nemen met de beste producten en daarvoor moet je vaak vroeg uit de veren. Gaandeweg maakte ik kennis met bijzonder toegewijde producenten, soms vlakbij de deur, en dat levert het onbetaalbare voordeel dat je het kweek- en teeltverhaal van naaldje tot draadje kan volgen en een ongelofelijke productkennis verwerft.

Zo’n onderneming krijg je uiteraard niet in je eentje op de sporen maar gelukkig staan alle neuzen in dezelfde richting zodat werk en gezin naadloos aansluiten op elkaar. Bovendien maken heel wat gemotiveerde mensen sinds jaar en dag deel uit van ons team. Sommigen onder hen zijn ondertussen op eigen vleugels vertrokken en tot mijn grote vreugde maken ze een voortreffelijke vlucht. Vaak vragen ze me tips of raad en om het iedereen naar de zin te maken heb ik mijn inspiratie neergepend in een lijvig naslagwerk rond ”De Bierkeuken” waarbij ik geprobeerd heb om het alfa en het omega van het koken met bier, zoals de ervaring mij heeft geleerd, uit de doeken te doen. Natuurlijk heb ik het warm water niet uitgevonden en wordt bier sinds mensenheugenis in de keuken gebruikt maar oordeelkundig experimenteren heeft mij meermaals aangename verrassingen bezorgd. Met plezier zet ik mijn boeiende ontdekkingstocht verder vanuit de zekerheid dat de ultieme smaakbeleving ergens ver weg op de gepaste moment ligt te wachten. Als het eenmaal zover is, zijn jullie de eersten om mijn extase te delen!

Stefaan Couttenye

Contact


Watouplein 17 B-8970 Poperinge (Watou)


057/38 80 24


info@hommelhof.be


LIKE ONS OP FACEBOOK


VOLG ONS OOK OP TWITTER


 Restaurant T’Hommelhof – Cuisine à la bière

Gesloten: Maandagavond, dinsdag, woensdag gans de dag en donderdagavond.
Juli en augustus maandagavond en dinsdag gans de dag gesloten.

reserveer hier

Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend!

Watou is daarbij een belangrijke factor en hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen

sociale media