Restaurant-Gasthof
’t Hommelhof
Watou
Watouplein 17 – B-8970 Watou
Tel: 057/38 80 24
En kijk, plotseling wordt in Keukenland de ”terroir”-vlag gehesen en zweert een nieuwe lichting bij herkenbare producten van-bij-ons. Vergeten groenten, Miskende lekkernijen en Ondergewaardeerde ingrediënten mogen weer, moeten zelfs! De receptuur kreeg een kleine facelift maar uiteindelijk blijft alles bij het oude. Blijken wij al die jaren gelijk gehad te hebben! Alleen, bij ons kreeg het edele gerstenat in zijn oneindige variëteit al vrij snel een ereplaats in en naast de bereidingen. De klanten gingen massaal overstag en vandaag staat ’t Hommelhof wijd en zijd bekend om zijn gerechten rond goddelijke brouwsels. Maar kwaliteit zonder ziel houdt zelden stand. Nagenoeg elke dag gluren we over onze schouder om even naar Sabine te zwaaien. Haar stralende glimlach legde een intense glans over ’t Hommelhof en dat zal altijd zo blijven. Met dezelfde gastvrijheid, waar Sabine het patent op had, bieden wij een gastronomisch onderkomen aan wie het in de eerste plaats te doen is om geruisloos genieten in stijl.
Stefaan en het Hommelhofteam
Welkom
De toekomst boven alles! Nooit achterom kijken! In de loop der jaren zijn tal van stijlen de revue gepasseerd: van nouvelle cuisine over fusion kitchen naar moleculaire hokuspokus maar…. wij hielden het bij streek- en seizoensgebonden gastronomie met af en toe een frivoliteitje om het pittig te houden.
Hopscheuten geteeld in Poperinge
Beste vrienden,
Wanneer de eerste hoppescheuten komen piepen, wordt steevast een flesje superlatieven ontkurkt. En dat is meer dan terecht: romig krokant, rins en pittig, sappig en knapperig… je moet ze zelf geproefd hebben om het te geloven. Tot begin april krijg je weer volop de kans om je portie poldergoud te degusteren en licht euforisch uit te kijken naar een volgende gelegenheid om je aan deze delicatesse tegoed te doen
Hopscheutenmenu 2019
“Tartine Russe” met ganzenlevercrème en coulis van kweeperen met frambozenbier,slaatje van rauwe hopscheuten met truffel
***
Rogvleugel met gestoofde rode kool, buikspek op lage temperatuur gegaard in St.-Bernardus tripel, paarse wortel, radicchio, rode ui, appeltjes en gebakken hopscheuten
***
Jonge duif uit Steenvoorde in ’t Kapittel Prior met een puree van aardpeer, erwtjes “Clamart” en een wafeltje met Gandaham. Hopscheuten in roomsaus
***
Peer “Belle Hélène” met ganache van Ruby Chocolate
€ 84,00 dienst en BTW incl.
Watou
Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend en dat Watou daarbij een belangrijke factor is, hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen. Sinds zo’n 30 jaar, komen elk jaar opnieuw duizenden geïnteresseerden proeven van onze Kunstzomer en om de drie jaar worden de melomanen glorieus in de watten gelegd tijdens het Gregoriaans festival. Muziek, theater, beeldende kunst en poëzie, veel meer is niet vandoen om de grenzen open te gooien en ons goedbewaarde dorp twee maanden lang te laten oplichten vooraleer het zachtjes verglijdt in zijn gemoedelijke zichzelf. Maar vergis je niet! Het mag dan wel rustiger zijn buiten het seizoen, toch valt er heel wat te beleven. Mede dankzij de hogergenoemde evenementen is ons kunstendorp stilletjes uitgegroeid tot een onvervalst Cocagne. Brouwerijen hadden we al en ze zijn alive and kicking. Het horeca-landschap is ongemeen veelzijdig en divers. Het exotisme van de Franse grens schonk de folklore Blauwers en Kommiezen en houdt het ”buitenlandgevoel” intact. Fietsroutes, wandelwegen,… brengen je op de zaligste plekjes maar wie het wat substantiëler wil, vindt tal van musea en bezienswaardigheden binnen een straal van 30 km. Ieper, Poperinge, Veurne, Diksmuide en aan de overkant Cassel, Duinkerke, Rijsel, Bergues… enfin, echt teveel om op te noemen. Kom het een keertje zelf beleven maar trek er in elk geval voldoende tijd voor uit.
Historiek
Voorbestemd voor een carrière ”waarbij je je handen niet hoefde vuil te maken”, belandde ik, tegen alle goede raad in, achter het fornuis. Thuis, in Antwerpen, noemden ze me dan ook ”onze Keikop” (terwijl vader zelf van Poperinge kwam) maar juist die eigenzinnigheid én een dosis geluk voerden mij terug naar mijn roots in Watou. ’t Hommelhof, trefpunt voor lekkerbekken met een voorliefde voor recepten met bier, bestaat ondertussen 28 jaar! De weg hiernaartoe is beslist niet steeds over rozen gegaan maar de mooie momenten domineren het parcours. Na een opleiding aan hotelschool ”Ter Duinen” in Koksijde begon de moeizame weg van koelie tot kok. Heel wat enthousiaste chefs in binnen- en buitenland leerden mij de knepen van het vak tot ik de sleutel van het tabernakel kreeg uit handen van Marc Paesbrugghe. De chef van het voormalige sterrenrestaurant Sir Anthony Van Dijck toonde mij dat grenzen fictie zijn en dat je moeten durven verder gaan waar anderen stoppen. Het wachtwoord ? Creativiteit! Koken is evenzeer denken als doen! Smaken ondersteunen elkaar of contrasteren maar het grote geheim schuilt in de juiste balans. Net als velen voor mij zocht ik een tijdje mijn heil in een zekere buitenissigheid maar algauw begon het te dagen dat de eenvoud voldoende complex is. Trends en snufjes zijn geen lang leven beschoren. Daarnaast is het vooral een kwestie van enkel vrede nemen met de beste producten en daarvoor moet je vaak vroeg uit de veren. Gaandeweg maakte ik kennis met bijzonder toegewijde producenten, soms vlakbij de deur, en dat levert het onbetaalbare voordeel dat je het kweek- en teeltverhaal van naaldje tot draadje kan volgen en een ongelofelijke productkennis verwerft.
Zo’n onderneming krijg je uiteraard niet in je eentje op de sporen maar gelukkig staan alle neuzen in dezelfde richting zodat werk en gezin naadloos aansluiten op elkaar. Bovendien maken heel wat gemotiveerde mensen sinds jaar en dag deel uit van ons team. Sommigen onder hen zijn ondertussen op eigen vleugels vertrokken en tot mijn grote vreugde maken ze een voortreffelijke vlucht. Vaak vragen ze me tips of raad en om het iedereen naar de zin te maken heb ik mijn inspiratie neergepend in een lijvig naslagwerk rond ”De Bierkeuken” waarbij ik geprobeerd heb om het alfa en het omega van het koken met bier, zoals de ervaring mij heeft geleerd, uit de doeken te doen. Natuurlijk heb ik het warm water niet uitgevonden en wordt bier sinds mensenheugenis in de keuken gebruikt maar oordeelkundig experimenteren heeft mij meermaals aangename verrassingen bezorgd. Met plezier zet ik mijn boeiende ontdekkingstocht verder vanuit de zekerheid dat de ultieme smaakbeleving ergens ver weg op de gepaste moment ligt te wachten. Als het eenmaal zover is, zijn jullie de eersten om mijn extase te delen!
Stefaan Couttenye
Contact
Gesloten: Maandagavond, dinsdag, woensdag gans de dag en donderdagavond.
Juli en augustus maandagavond en dinsdag gans de dag gesloten.
reserveer hier
Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend!
Watou is daarbij een belangrijke factor en hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen