Restaurant-Gasthof
’t Hommelhof
Watou

Menu Oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag 

Watouplein 17 – B-8970 Watou
Tel: 057/38 80 24

En kijk, plotseling wordt in Keukenland de ”terroir”-vlag gehesen en zweert een nieuwe lichting bij herkenbare producten van-bij-ons. Vergeten groenten, Miskende lekkernijen en Ondergewaardeerde ingrediënten mogen weer, moeten zelfs! De receptuur kreeg een kleine facelift maar uiteindelijk blijft alles bij het oude. Blijken wij al die jaren gelijk gehad te hebben! Alleen, bij ons kreeg het edele gerstenat in zijn oneindige variëteit al vrij snel een ereplaats in en naast de bereidingen. De klanten gingen massaal overstag en vandaag staat ’t Hommelhof wijd en zijd bekend om zijn gerechten rond goddelijke brouwsels. Maar kwaliteit zonder ziel houdt zelden stand. Nagenoeg elke dag gluren we over onze schouder om even naar Sabine te zwaaien. Haar stralende glimlach legde een intense glans over ’t Hommelhof en dat zal altijd zo blijven. Met dezelfde gastvrijheid, waar Sabine het patent op had, bieden wij een gastronomisch onderkomen aan wie het in de eerste plaats te doen is om geruisloos genieten in stijl.

Stefaan en het Hommelhofteam

Welkom

De toekomst boven alles! Nooit achterom kijken! In de loop der jaren zijn tal van stijlen de revue gepasseerd: van nouvelle cuisine over fusion kitchen naar moleculaire hokuspokus maar…. wij hielden het bij streek- en seizoensgebonden gastronomie met af en toe een frivoliteitje om het pittig te houden.

 

 

MENUKAART

  • Menu Het Land van Amen

    Wildmenu

    Carpaccio van hert, geparfumeerd met Kriek, sorbet van ganzenlever en confituur van veenbessen

    ***

    “Koninginnenhapje” met patrijs, cantharellen en truffel. Mousseline van Sint-Bernardus tripel

    ***

    Tagliatta van everzwijnrug in ’t Kapittel Prior met pompoen en spek

    ***

    Fantasie rond chocolade en mandarijn

     

    €57,00 BTW en dienst incl.

     

    Bierarrangement € 9,50 Wijnarrangement € 19,00

    (Dit menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel)



     

  • BROUWERSMENU

    Koude kreeftenconsommé met Watou’s Wit, pastinaak en gebakken St-Jacobsnoot

    Of

    Slaatje met gerookte eendenborst, eendenlever, verse vijgen en dressing van ’t Kapittel Pater

    ***

    Paling met boschampignons en Keikoppenbier in ‘t groen

    Of

    Fazant “op z’n Brabants” in Yperman

    ***

    Sorbet van appel “Pink Lady” en Kriek geparfumeerd met tijm

    Of

    De suggesties van onze beste Belgische Kaasmeesters

     

    € 37,00 dienst en BTW incl.  

  • VOORGERECHTEN

    Bier en kaassoep ‘ hommelhof     10 €


    Slaatje met gebakken scampi’s, kreeftenmayonaise,
    vinaigrette met frambozenbier Boon en balsamicoazijn     19 €


    Slaatje met gerookte eendenborst, eendenlever, verse vijgen en dressing van ’t Kapittel Pater    20,5 €


    “Koninginnenhapje” met patrijs, cantharellen en truffel. Mousseline van Sint-Bernardus tripel 22,00 €


    Slaatje van “ratte de Touquet” met paling in ’t groen, gerookte Oosterscheldepaling en dressing van Watou’s Witbier 20,50 €


    Koude kreeftenconsommé met Watou’s Wit, pastinaak en gebakken St-Jacobsnoot 20,50 €

     


    Carpaccio van hert, geparfumeerd met Kriek, sorbet van ganzenlever en confituur van veenbessen  23,00 € 

  • HOOFDGERECHTEN

    Tagliatta van everzwijnrug in ’t Kapittel Prior met pompoen en spek     25,50 €


     
    Hammetje in Sint-Bernardus tripel (Restyled)     20,50 €


    Stoofpotje van konijn in ’t Kapittel Blond     20,50 €


    Fazant “op z’n Brabants” in Yperman  22,50 €


    Steak (le petit nerf) op wijze van de brouwer met een “duxelle” van ganzenlever,
    gekonfijte sjalotjes, chi-tac-kee en ossenstaart  22,00 €


    Op het vel gebakken kabeljauw met boschampignons
    en spek in Yperman en truffelpuree  
    25,00 €


    Op het vel gebakken zalmfilet met aromaten en bouillon van schaaldieren met Poperings Hommelbier  23,50 €


    Paling met boschampignons en Keikoppenbier in ‘t groen  22,50 €

Menu “Het land van Amen”

Het land van amen

 Wildmenu

Carpaccio van hert, geparfumeerd met Kriek, sorbet van ganzenlever en confituur van veenbessen

***

“Koninginnenhapje” met patrijs, cantharellen en truffel. Mousseline van Sint-Bernardus tripel

***

Tagliatta van everzwijnrug in ’t Kapittel Prior met pompoen en spek

***

Fantasie rond chocolade en mandarijn

 

€57,00 BTW en dienst incl.

 

Bierarrangement € 9,50 Wijnarrangement € 19,00

(Dit menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel)

Brouwersmenu

Koude kreeftenconsommé met Watou’s Wit, pastinaak en gebakken St-Jacobsnoot

Of

Slaatje met gerookte eendenborst, eendenlever, verse vijgen en dressing van ’t Kapittel Pater

***

Paling met boschampignons en Keikoppenbier in ‘t groen

Of

Fazant “op z’n Brabants” in Yperman

***

Sorbet van appel “Pink Lady” en Kriek geparfumeerd met tijm

Of

De suggesties van onze beste Belgische Kaasmeesters

 

€ 37,00 dienst en BTW incl.

Watou

Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend en dat Watou daarbij een belangrijke factor is, hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen. Sinds zo’n 30 jaar, komen elk jaar opnieuw duizenden geïnteresseerden proeven van onze Kunstzomer en om de drie jaar worden de melomanen glorieus in de watten gelegd tijdens het Gregoriaans festival. Muziek, theater, beeldende kunst en poëzie, veel meer is niet vandoen om de grenzen open te gooien en ons goedbewaarde dorp twee maanden lang te laten oplichten vooraleer het zachtjes verglijdt in zijn gemoedelijke zichzelf. Maar vergis je niet! Het mag dan wel rustiger zijn buiten het seizoen, toch valt er heel wat te beleven. Mede dankzij de hogergenoemde evenementen is ons kunstendorp stilletjes uitgegroeid tot een onvervalst Cocagne. Brouwerijen hadden we al en ze zijn alive and kicking. Het horeca-landschap is ongemeen veelzijdig en divers. Het exotisme van de Franse grens schonk de folklore Blauwers en Kommiezen en houdt het ”buitenlandgevoel” intact. Fietsroutes, wandelwegen,… brengen je op de zaligste plekjes maar wie het wat substantiëler wil, vindt tal van musea en bezienswaardigheden binnen een straal van 30 km. Ieper, Poperinge, Veurne, Diksmuide en aan de overkant Cassel, Duinkerke, Rijsel, Bergues… enfin, echt teveel om op te noemen. Kom het een keertje zelf beleven maar trek er in elk geval voldoende tijd voor uit.

Menu oudejaarsavond en nieuwjaarsdag

De laatste touwtjes worden doorgeknipt.
Straks kan ballon 16 de lucht in, op weg naar planet History.
Ondertussen wordt 17 opgepompt.
Wij doen beide met evenveel ernst: knippen en pompen!
‘16 bracht ons de titel ‘Beste Bierkaart’ bij Gault en Millau.
Op dat elan gaan we verder.
In en naast de gerechten blijven de heerlijkste brouwsels onze uitgelezen  ‘compagnons de route’.

Een smakelijk, schuimend 2017!!

Stefaan en het ’t Hommelhofteam

Brandade van kabeljauw en gueuze Boon op toast met gerookte groenten,
gepocheerd kwarteleitje en haringkaviaar
La brandade de cabillaud et gueuze Boon sur toast, aux légumes fumées,
œuf de caille poché et caviar d’hareng
*
***
Raviolie van kreeft en zalm. Vélouté met citroengras, Watou’s Witbier en verse tuinkruiden
Le ravioli à le homard et saumon et sa velouté à la citronnelle, bière blanche de Watou et fines herbes
****
In Sint-Bernardus tripel gebraiseerde kalfswang, truffel. Sint-Jacobsvrucht en coulis van tomaten
Les joues de veau braisés à la triple Sint-Bernardus et truffe. Fruit de Saint-Jacques et coulis de tomates
****
Konijnenrug gevuld met boschampignons in ’t Kapittel Prior.
Gebakken groene kool en brunoise van aardappelen
Le râble de lapin farci aux champignons des bois, à la ‘t Kapittel Prior.
Le choux vert et brunoise de pommes de terre poêlés
****
Chocoladetaart met hazelnootijs en passievruchtencrème
La tarte au chocolat, glace de noisettes et crème de fruits de la passion

€ 78,00 BTW en dienst incl.
78,00 TVA et serv. incl.

Bierarrangement € 13,00 Wijnarrangement € 23,00
Bières correspondantes € 13,00 Vins correspondants € 23,00

Kerstavond en Kerstdag: keuken gesloten
Oudejaarsavond: keuken open vanaf 19.30u

Dit menu zal ook verkrijgbaar zijn ‘s middags op Nieuwjaarsdag eventueel in een verkorte versie

La soirée de Noel, le jour de Noel: cuisine fermée

La soirée du Saint-Sylvestre : cuisine ouverte à partir de 19.30h
Le menu sera aussi servi, à midi au jour du Nouvel An ; possibilité de version réduite.

  • Welkom
  • Welkom
  • Welkom
  • Welkom
  • Welkom

Historiek

Voorbestemd voor een carrière ”waarbij je je handen niet hoefde vuil te maken”, belandde ik, tegen alle goede raad in, achter het fornuis. Thuis, in Antwerpen, noemden ze me dan ook ”onze Keikop” (terwijl vader zelf van Poperinge kwam) maar juist die eigenzinnigheid én een dosis geluk voerden mij terug naar mijn roots in Watou. ’t Hommelhof, trefpunt voor lekkerbekken met een voorliefde voor recepten met bier, bestaat ondertussen 28 jaar! De weg hiernaartoe is beslist niet steeds over rozen gegaan maar de mooie momenten domineren het parcours. Na een opleiding aan hotelschool ”Ter Duinen” in Koksijde begon de moeizame weg van koelie tot kok. Heel wat enthousiaste chefs in binnen- en buitenland leerden mij de knepen van het vak tot ik de sleutel van het tabernakel kreeg uit handen van Marc Paesbrugghe. De chef van het voormalige sterrenrestaurant Sir Anthony Van Dijck toonde mij dat grenzen fictie zijn en dat je moeten durven verder gaan waar anderen stoppen. Het wachtwoord ? Creativiteit! Koken is evenzeer denken als doen! Smaken ondersteunen elkaar of contrasteren maar het grote geheim schuilt in de juiste balans. Net als velen voor mij zocht ik een tijdje mijn heil in een zekere buitenissigheid maar algauw begon het te dagen dat de eenvoud voldoende complex is. Trends en snufjes zijn geen lang leven beschoren. Daarnaast is het vooral een kwestie van enkel vrede nemen met de beste producten en daarvoor moet je vaak vroeg uit de veren. Gaandeweg maakte ik kennis met bijzonder toegewijde producenten, soms vlakbij de deur, en dat levert het onbetaalbare voordeel dat je het kweek- en teeltverhaal van naaldje tot draadje kan volgen en een ongelofelijke productkennis verwerft.

Zo’n onderneming krijg je uiteraard niet in je eentje op de sporen maar gelukkig staan alle neuzen in dezelfde richting zodat werk en gezin naadloos aansluiten op elkaar. Bovendien maken heel wat gemotiveerde mensen sinds jaar en dag deel uit van ons team. Sommigen onder hen zijn ondertussen op eigen vleugels vertrokken en tot mijn grote vreugde maken ze een voortreffelijke vlucht. Vaak vragen ze me tips of raad en om het iedereen naar de zin te maken heb ik mijn inspiratie neergepend in een lijvig naslagwerk rond ”De Bierkeuken” waarbij ik geprobeerd heb om het alfa en het omega van het koken met bier, zoals de ervaring mij heeft geleerd, uit de doeken te doen. Natuurlijk heb ik het warm water niet uitgevonden en wordt bier sinds mensenheugenis in de keuken gebruikt maar oordeelkundig experimenteren heeft mij meermaals aangename verrassingen bezorgd. Met plezier zet ik mijn boeiende ontdekkingstocht verder vanuit de zekerheid dat de ultieme smaakbeleving ergens ver weg op de gepaste moment ligt te wachten. Als het eenmaal zover is, zijn jullie de eersten om mijn extase te delen!

Stefaan Couttenye

Contact


Watouplein 17 B-8970 Poperinge (Watou)


057/38 80 24


info@hommelhof.be


LIKE ONS OP FACEBOOK


VOLG ONS OOK OP TWITTER


 Restaurant T’Hommelhof – Cuisine à la bière

Gesloten: Maandagavond, dinsdag, woensdag gans de dag en donderdagavond.
Juli en augustus enkel op woensdag gesloten.

reserveer hier

Dat de Westhoek inspireert, is genoegzaam bekend!

Watou is daarbij een belangrijke factor en hoeft absoluut geen betoog. Natuur en rust zijn de belangrijkste troeven, daar kan geen discussie over bestaan maar visie, respect voor het patrimonium en tomeloze inzet gaven ze een belangrijke meerwaarde. Voeg daar nog wat spreekwoordelijke gastvrijheid aan toe en het Grote Genieten is enkel nog een kwestie van willen

sociale media